服务员要知道在什么场合适用哪种服务方式。训练有素的服务员，不仅知道葡萄酒服务的标准作业流程，而且应该知道美式、法式及俄式的服务规则，因为这三种服务方式是普遍应用的，下面，简单介绍一下标准作业流程。  
一、展示酒单/酒瓶/点酒(presenting wine list/bottle/take order) ：  
    ◆展示酒单  
    我国目前所有的餐馆里，菜谱上的酒水单太简单，只有酒名和价格，顾客无法桃选。应当把所提供的酒的详细项目列于酒单上，比如酒的型态、产国、产地、酒庄、等级、年份、价格等，甚至可将酒的特性、食物搭配建议等也列于酒单上，供客人选择。 

  
    展示红酒营销酒程序如下：  
    1、酒单首先呈送给主人或主人指定的代替选，其他人想参考只能在其后。  
    2、呈送酒单的时机通常在客人享用开胃饮料及点完菜后。  
    3、呈送前先将酒单打开至第一页，右手拿酒单中间之上端，从客人的右侧呈上酒单。  
    4、选择酒可能需要些时间，若不能马上决定，服务员可短暂离开，并时刻注意客人的手势。  
    5、客人需要服务员提供建议时，应立即提供最佳的酒、食搭配建议。  
    6、若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，但不可强迫客人接受。  

    ◆展示酒瓶 
    1、将酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上，使客人能清楚地阅读标签内容。 
    2、客人验酒并同意后方可开酒。 
    3、开酒依照统一规定执行。