白酒“一统天下”几十年，造就了全国白酒一片“浓”的现象后，近几年酱香型白酒陆续“回归”，茅台、郎酒引领整个酱香酒市场，不断培育着高端消费群体的“酱香”情缘。下面我们来说一下它的由来。    
    不久前，浓香型巨头五粮液推出首款酱香型白酒，正式加入到酱香的竞争阵营。随着“酱香”形势的一片大好，越来越多的厂家加快了酱香型白酒的研发步伐，越来越多的经销商开始涉足酱香白酒的运营，越来越多的高端消费者开始选择喝酱香白酒。   
    酱香到底有多香？酱香型白酒在山东市场状况如何？怎样才能“撬动”山东消费市场的酱香消费潜力？就这一系列问题，本刊记者也做了一系列调查，希望能为打算运作或者正在运作酱香型白酒的经销商，以及喜爱酱香型白酒的消费者提供一些有益的参考。   
    酱香的春天无限美   
    早在10月份的2010济南秋季全国糖酒会上，很多人可能就注意到一个现象，那就是本次糖酒会涌现了众多的酱香白酒品牌，这其中不仅有正宗的老牌名酒，还有一些小企业或是看好酱酒市场预打擦边球的企业，无不从侧面印证着酱香市场的火爆，酱香白酒的春天似乎已经悄然来临。   
    酱香型白酒内富含多种微量元素和生物菌群，适量饮用对身体健康好处颇多，茅台酒率先打出“健康牌”，这对于对饮酒有更多健康要求的消费者来说，具有很大吸引力，在一定程度上也促进了酱香型白酒消费热潮的不断升温。   
    酱香白酒近年来广受追捧，还因为它的稀缺性。酱香型白酒由于对酿造工艺要求非常高，生产周期也比较长，酱香工艺的复杂令其不可以轻易被复制。   
    酱香市场的持续升温，说明其有广阔的市场潜力，但目前酱香市场却有些混乱，除了茅台、郎酒这些老的酱香型白酒品牌，仅以赖茅为商标的酱酒就难以计数，甚至有终端价格在十元左右的酱香白酒。酱酒市场有待规范，这也为酱酒品牌的突围，提供了机遇和挑战。   
    酱香，蛋糕虽大还须识者众   
    提到酱香型白酒，国酒茅台是个绕不开的话题。近几年来，茅台酒的价格一再飙升，却仍然是有价无货，很难买到，或者说很难买到真茅台，茅台酒甚至已经变成了一种炒作的资本，这也是由它的稀缺性造成的。   
    茅台酒作为酱香型酒的领头羊者，可以说引领着整个酱香型白酒市场的培育、壮大，但是其他酱香白酒也不能一味“傍大款”，在品牌推广上还应该有自己的定位和宣传的针对性，注重对酱香消费市场的耐心培育。   
    济南福顺康经贸有限公司总经理陈勇告诉记者：从2006年起，公司就一直代理郎酒品牌，当初选择郎酒，也是看到了“名酒回归”的大好形势，当时以酱香白酒见长的郎酒，被圈内朋友称为“名酒市场的最后一块蛋糕”。郎酒集团十分重视品牌知名度和形象的提升，今年投入3个亿用于央视等高端媒体的品牌推广，还推出了“郎酒红色旅游”等重走赤水河、参观郎酒工厂的长期活动，山东市场作为郎酒的重点战略市场，随着广告的推进和市场的持续升温，酱香市场挺好值得看好和运作。   
    酱香“落地”还须再培养   
    随着经济水平的快速提高，越来越多的人开始注重健康养生，对于追求健康消费、绿色消费的消费者而言，酱香型白酒越来越受青睐，酱香型白酒的市场潜力是毋庸置疑的。酱香虽好，但是酱香白酒，特别是高端酱酒的较高价格，注定了它不是普通老百姓消费的主流，政务消费和商务消费仍是重要的拉动力。   
    同时，由于浓香几十年来长期的影响，对于一些之前没有消费酱香习惯的人群来说，接受起来有一定难度，培养酱香文化和酱香消费习惯，需要一个长期耐心的过程。   
    因此要将品牌知名度转化成实际的销售力，还要进行精准营销，让酱酒品牌真正地实现在区域市场的“落地”，提升品牌在当地的知名度和良好口碑，这需要酱酒厂家的支持，也需要酱香品牌与当地经销商的通力配合，乃至地方媒体的协作宣传。
    酱香型白酒独特的酿造工艺，(大曲)酱香型白酒的生产工艺古老而独特，是千百年来历代酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范，是全国宝贵的民族遗产。   
    一、严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期。   
    二、同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵，7次取酒才丢糟，历时整整一年。   
    三、(大曲)酱香型白酒在长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。   
    四、生态窖藏。(大曲)酱香型白酒通过九蒸八酿，七次取酒后的原酒，还要经过天然窖藏老熟。在三年的窖藏过程中，通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，使酒体变得更加醇和、细腻，酱香更突出。

    凡此种种唯一无二的工艺，无不是千百年来人们因地制宜，引自然之物，自然之理为我所用，不断丰富总结形成的智慧结晶，即或是在*名酒之乡的法国，白兰地，和葡萄酒的酿造。作为一项博大精深的系统生物工程，至今还有许多的奥秘没有解开。