牛栏山酒厂在传承独特的酿酒工艺的同时，始终坚持“人无我有、人有我精”的产品开发思路，立足新技术、新材料和新工艺，努力开发体现科技化、独创化的创新产品。 
    以客户需求为导向，酒厂建立了《新产品开发控制程序》，包括开发计划的制定、项目的确定、资源配置、小样勾调、指标控制、品评通过、修正方案、优化设计等。成立了新产品开发组，明确了各部门的职责，成立了由高级工程师及10多名工程师和各个级别品酒师组成的香海科研所，专门致力于产品的研发工作，确保每个产品设计定位准确，成分科学，饮用安全，真材实料，物超所值。 
    为生产出更好的基础酒，牛酒人经过不断的学习与探索，根据北方的气候特点，规定了详细的入池温度和打量水，制定了较为严密的操作规程及环境卫生要求，每天有专职品评员辅助生产班进行品尝掐酒，由检测中心亲自取样集中评酒员进行品尝，结合色谱分析数据分类入库，并做好详细记录，储存一定时间后进行综合取样，密码编号，进行最终品尝定级。 
    经过几年的试验，在这种工艺条件下生产出的清香地缸酒，清香突出、回味悠长。在勾调过程中，采用传统工艺与地缸工艺生产原酒相结合的方法，按照微量成分平衡比例进行配制，开发出概念新、技术含量高、市场前景广阔的产品，如新开发的经典系列二锅头、珍品二锅头（三十年）等产品投放市场后，深受广大消费者喜爱。 
    为了更好地满足消费者营养保健性需求，2006年酒厂建立了微生物实验室，致力于菌种的接种培养、选育优化与分离提取工作，将培育出的特色菌种，投入生产发酵，达到丰富原酒微量成分，提高原酒的风味与口感的目的。同时，牛栏山投资数千万元进行系列技术改造工作，对气相色谱进行升级换代，采用先进的气相色谱分析软件电脑显示仪，提高检验准确性；增加高压液相色谱及原子光谱吸收仪，为保健酒、果味酒有效营养成分的测定提供了快捷途径，确保卫生指标的准确测定；采用高科技手段对风格特征性物质进行量化分析，并应用到科研研发工作中，从而开发出更多高质量的新产品，丰富了消费者的购买选择，赢得了广大消费者对牛栏山品牌的认同，提高了消费者的忠诚度。 
    在积极进行科技创新的同时，酒厂还致力于文化营销，在全面提升企业整体形象的同时，也促进了企业文化建设迅速发展。 
    酒厂始终把以人为本放在经营理念的首位。自上世纪80年代起，酒厂提出了两条方针，一条是用人方针，即“尊重、爱护、发挥、发展”；一条是育人方针，为每个岗位的发展提供机会，为每一个基层员工的发展创造条件。组织员工走出去到各个优秀企业参观学习；请进来白酒专家为员工传授理论知识；通过创建学习型企业，争做知识型员工，不仅建立了以职工“奉献企业、服务社会、实现自我”的个人愿景为基础、以“酿造一流白酒、培育一流团队、提供一流服务、打造一流品牌、创建一流企业、实现一流待遇”为最终目的的“愿景塔”，还充分开发酒厂的人才资源，建立一个完备的人才库。