老白干酒采用独特的地缸发酵酿造工艺地缸发酵工艺相比较浓香酒的泥窖池发酵方式以及酱香酒的条石窖池发酵方式，衡水老白干所采用的传统地缸发酵工艺，在发酵过程中，陶制地缸在酒醅外面，能够形成一道坚固的围墙，有效阻挡土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影响，起到有效的隔离作用。

    老白干酒在制作过程工艺上实行规范化管理，严格控制杂醇油生成。从原辅料、大曲、工艺操作到卫生管理，都建立起了严格的质量管控体系，有效减少杂醇油的生成。

    老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“飞芳千家醉，开坛十里香”之誉。据传，明嘉靖年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。

    衡水卧龙泉酒业有限公司位于阜城县经济开发区顺达东路北侧，东临京杭大运河，西靠清凉江，地处华北腹地，土地肥沃，水质清甜，盛产小麦、高粱、玉米等五谷杂粮，为酿造卧龙泉美酒提供了得天独厚的资源。卧龙泉酒业继承杜康古法传统酿酒工艺，与现代科技完美结合，主酿卧龙泉自主品牌：老白干香型、浓香型、芝麻香型三大系列68个品种，设计年生产能力4万吨。生产的产品深受消费者和白酒代理商的喜爱。

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