18世纪末期之前，麦芽，主要是干燥木材，木炭，或稻草的火灾，而在1600后，从焦炭。

在一般情况下，没有这些早期的麦芽会得到很好的屏蔽在窑烧过程中所涉及的烟雾，因此，早

期的啤酒将不得不黑烟组件自己的口味;证据表明maltsters和啤酒，不断尝试，以尽量减少对

烟熏成品啤酒。

继于1765年在蒸汽机的效率显着改善，啤酒产业化成为现实。在酿造过程中进一步创新了关于

在1760年引进的温度计和比重计在1770年，这使得酿酒商，以提高效率和衰减。

熏麦芽的，独特的口味和几乎普遍反感，它孕育。熏西方国家的啤酒

和麦芽啤酒闻名不能饮用 - 当地人和绝望的除外。这是“酿造麦芽酒的方向”（1700）：

在西方的大部分地区，他们的麦芽是这样用的木材，与“TIS dryed Smoak stenched，没有

陌生人可以忍受，但居民，熟悉它，可以吞下它为荷兰人做浓黑啤酒酿造荞麦。

如麦芽更早的参考记录由威廉哈里森，在他的“英格兰的说明”，1577：

在某些地方，麦芽]在休闲干燥单独木单独或稻草，用木头和稻草一起，但是，所有的干稻草

，是​​最优秀的。木材干燥麦芽，当它是酿造旁，喝的是更高的色彩，，它doth伤害和激怒不使

用有关，因为烟，他的头部。也使用漠然做的树皮，切割，干他们在烤箱木，从而消除所有的

水分，应促使油烟...

“伦敦和国家布鲁尔”（1736年）规定的“棕色麦芽”在城市流行的品种：

布朗麦芽与秸秆，木材和蕨类植物的无水物，秸秆干燥是挺好的，但木材排序最不自然的味道，

很少能承受，但贫乏的，和那些习惯于强smoaky汤;但远在英格兰西部地区一些，这麦芽几千

季度已经在伦敦以前使用的对接，啤酒酿造，并因为它为两个先令每季度便宜出售比

秸秆dryed麦芽，也不是这多一些酿酒的木材dryed麦芽质量，其患病的味道是失去了在九或十

二个月，啤酒的年龄，和伟大的力量在其保存的啤酒花数量。

措施转化啤酒是如何酿造啤酒的具体重量比重计液体比重计。之前推出的棕色麦芽单一

麦芽：棕色的啤酒，琥珀琥珀麦芽啤酒，苍白苍白的麦芽啤酒酿造啤酒。使用的比重计，酿酒

，可以计算出从不同的麦芽产量。他们观察到，苍白的麦芽，虽然比较昂贵，取得了更多的发

酵的材料较便宜麦芽。例如，棕麦芽（波特）每季度提取了54英镑，而苍白的麦芽了80磅。一

旦这个被称为酿酒商交换，辅以少量的高度浅色麦芽，以实现正确的色彩较深的啤酒啤酒使用

的大多是苍白的麦芽。

于1817年由丹尼尔惠勒鼓焙烧炉的发明创造很暗，烤麦芽允许，搬运工和stouts的味道。它的

发展是由1816年的英国法律禁止使用的麦芽和啤酒花以外的任何成分的提示。波特啤酒制造商

，雇用主要是苍白的麦芽谷物，迫切需要一个合法的着色剂。

   惠勒的专项麦芽的解决方案。

在1857由路易斯巴斯德发现了酵母的发酵作用的酿酒方法，以防止不良微生物的啤酒变质

。