在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的我国人老祖先已经开始发酵酿酒了。而我国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。

　　我国是制曲酿酒的发源地，有着*上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说我国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与我国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为*上*的蒸馏酒，通称烈性酒，成为*酒类饮料产销大国，对我国*、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

　　白酒起源于何时?何人始创?迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说：“糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒(醴)。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传 ”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”;陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里 “曲糵”也是指“酒”。