我国人饮酒讲究杯到酒干，恨不能“会须一饮三百杯”。豪饮虽有气概，却也不免可惜，再好的白酒，用来大口干杯，其复杂的香气、酒液在口腔中的发展以及后味的辨识都无从谈起。

    对大多数人来说，喝酒是助兴，品酒也不过是图个乐。关于白酒品鉴，即使是喝了好多年酒的酒友，也有不少人不明所以。

    事实上，咱们国家有专业的白酒品鉴师，他们的头衔含金量甚至比葡萄酒品酒师还要高很多，而国家级白酒评委不过百余人，省级白酒评委也需要非常严格的考核鉴定。

    今天，杜康小编就为大家分享一些白酒品鉴入门知识。

    白酒品鉴第1步——视觉

    品酒的首屈一指步，从视觉开始，我们需要通过眼睛去观察白酒的色泽与外观。

    将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

    “工欲善其事,必先利其器。”品酒也是同样的道理，我们必须将自身的感官敏感度提升到精湛的程度。

    首先，选择适当的环境很重要——安静、干净、明亮是最基本的要求；

    其次，选择适当的容器进行观察。普通情况饮酒不分器型。但若是进行白酒品鉴，挺好的容器如下图——

    白酒品鉴第2步——嗅觉

    观色之后，即：闻香。

    人的嗅觉是非常敏感却又很迟钝的。敏感在于——它可以嗅出机器不能扑捉的气味，迟钝之处在于它很短暂仅有几秒时间。

    关键步骤：通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。

    在闻酒之前请先旋转晃动酒杯，看挂杯除了看酒液粘稠度以外，还有一个非常重要的作用，就是方便酒液释放香气。在室温比较冷的时候，刚倒入杯中的酒，其香气还未完全散发，因此闻香会觉得有点闷，这些环节过后，酒的香气会充盈于杯中，使我们更好的感知酒体的芬芳。

    闻香的过程其实不复杂，大家只需注意一点，不要把呼出的气体吐入杯中，这样会影响我们后续对酒体香气的感受。

    闻香时最重要的一点是——让气息深入鼻腔。生理学原理是：人靠上鼻腔的嗅膜区感应气味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。

    许多人闻香会犯一个错误：那就是仅将酒杯放于鼻下，正常呼吸。这种方式只能使香气分子弥散而缓慢地、极少量地进入上鼻腔，只能感受到轻微味道。

    【正确示范】——有意作吸气动作，或急促呼吸，尽量让气流进入鼻腔上鼻道嗅膜区。但这种办法感觉也不明显。

    【挺好的方法】——：将头略微低下，酒杯放在鼻下，收缩鼻孔，让酒中香气自下而上进入鼻腔，使酒的香气气流在上鼻道产生涡流，其味分子与嗅膜接触增多，从而加强嗅觉。

    闻香并没有就此结束。当您喝下一口酒，酒的香气会随着呼出的气体又一次进入鼻腔，这种感觉称之为【回味】，回味有长有短，可以使人分辨出香气是否纯净，有无邪杂气味和刺激气味等。

    白酒品鉴第3步——味觉

    白酒品鉴的第三步，也是最关键的步骤——味觉品鉴。

    人的基本味觉分为酸、甜、苦、咸四种，如同颜色的三原色一样，许多味道都是由四原味组合而成的。这四种基本味觉在舌面上最敏感的分布部分如图：甜味在舌尖，咸味在舌尖侧面，酸味在舌的两侧，苦味在舌根部。

    有人或许会问：为什么没有辣？辣其实不是一种味觉，而是一种触觉，它带来神经的灼热感从而令我们感觉辣。

    了解到味觉原理，我们可以知道“舌头中心对味道是不敏感”，无法品鉴酒的挺好味道。但舌部中心可以感受到四种附属味——辣、涩、鲜、金属味。辣，是一种灼痛感；涩，是妨碍味蕾传达的收敛感；鲜，是风味的强化感；金属味，是一种电化学现象。品酒时，您可以细细体会这几种感觉。

    【正确的品酒方式】清水漱口后，饮酒使酒液布满舌面，反复鼓动舌头，使之散布均匀，特别是使舌边缘与液体接触，进行全面的风味辨别。

    品味

    控制进口量，遵循“小口抿入，细细含化，压香鼻腔，慢慢咽下”这一套流程。

    抿：前味

    入口酒量以0.5~2ml为宜，慢而稳，让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。

    咂：后味

    喝一口酒入口，轻咂嘴巴，感受绵绵不断、沁人心脾的香气。随后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

    呵：回味

    在咂嘴的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，并举起空杯，同时感受喷香和空杯留香，让纯正、丰富、饱满的味道丝丝入扣、浑然一体。

    真正的品鉴大师能做到什么样的程度？他们能区分酒的不同味觉特征，区分浓度差，区分酒度数的高低......

    普通人爱好者，通过观色、闻香、品鉴了解一款酒的风格特征，也是特别有意思的人生乐趣。